Bergschecken Filetspitzen Bio ca 1,0 kg

Ennstaler Bergschecken Gourmetfleisch Bio Qualität

Ein besondere Rindfleischqualität von ca. 24 Monaten alten Jungrindern aus der Mutterkuhhaltung, die die Vorzüge des Kalbfleisches und des klassischen Rindfleisches vereinen. Höherer Tierschutzstandard, Freilandhaltung, biologische und natürliche Fütterung, stressfreie Schlachtung im eigenen Weideschlachthaus, so entsteht diese ganz besondere Bio Rindfleischqualität. 

Die Qualität des Fleisches  

Der besondere Unterschied ist die angstfreie Schlachtung. Die Ennstaler Bergschecken werden als Kälbinnen vier Wochen vor der Schlachtung zu den Feldern beim Weideschlachthaus gebracht. Dort werden sie jeden Tag in den Bereich hineingefüttert in dem sie dann auch betäubt werden. Die angstfreie Schlachtung ist die wesentliche Grundlage für eine lange Reifezeit. 20 bis 40 Tage je nach Teilstück reift das Rindfleisch und wird so butterweich, zart und mürbe. 

Mager und hoher biologischer Nährwert
Bergschecken Rindfleisch gehört zu den mageren Fleischsorten und hat je nach Teilstück Filet drei bis Rostbraten dreizehn Prozent Fett. Bei den hohen biologischen Nährstoffen steht Eiweiß mit 22 Prozent an erster Stelle, aber es enthält auch viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Wichtig ist dabei das Bergscheckenfleisch ein hervorragender Eisen und Zink Lieferant ist.

Je feiner desto besser
Die Fasrigkeit wird maßgeblich von der Stärke der Muskelfaser bestimmt. Diese hängt vom Alter und Geschlecht des Rindes stark ab. Das Fleisch von jungen weiblichen Rindern ist wesentlich feinfasriger als das von männlichen Tieren. Bei den Bergschecken ist das Fleisch von den Ochsen oder den Kalbinnen, das ist das feinste Rindfleisch überhaupt. Gerade zum Kurzbraten und Grillen sind feinfasrige Stücke ideal. Achtung - die Teilstücke müssen immer quer zur Faser geschnitten werden, nur so ergeben sich kurze zarte Fleischfasern.  

Besonders zart und würzig
Das Aufziehen mit Muttermilch und das anschließende frische Weidegras erhöhen im Fleisch den Eisen und Zinkgehalt. Außerdem bekommt das Fleisch mit fortschreitendem Alter mehr Marmorierung. Durch die feinfasrige Muskelstruktur und wenig Bindegewebe des Bergschecken Rindes ist das Fleisch besonders zart und mager.

Die richtige Reifung macht es zart und würzig
Der Hype um DryAging wird bei Labonca nicht so gesehen. Bei DryAging ist es egal welches Rindfleisch sie verwenden, der Eigengeschmack wird von dem besonderen DryAging Geschmack übertont.
Bei unserem WetAging reifen die Fleischeile in ihrem eigenen Saft und entwickeln ihr eigenes Rindfleisch aroma. Die Fleischteile vom Ennstaler Bergscheckenrind werden nach einer mehrtägigen Abreifung Luftdicht verpackt und vakuumiert - "Wet Reifung". Bei einer Temperatur von +/-0°C arbeiten die Enzyme daran, das Fleisch zu verbessern. Durch diese biochemischen Vorgänge innerhalb der Fleischfasern verändert sich  die Konsistenz des Fleisches. Es wird zarter und entwickelt ein mildes, wunderbar angenehmes Rindfleisch-Aroma. Das Fleisch reift danach, je nach Teilstück 12-21 Tage. Sie erhalten ein küchenfertig ausgereiftes Bio Rindfleisch.

Gute Verträglichkeit: Beim guten Essen auch noch auf die Gesundheit schauen. Genau dieser Ausrichtung entspricht das Bio Rindfleisch. Die gute Vertäglichkeit macht es besonders wertvoll für die Gourmetküche. 

Österreichischer Tierschutzpreis 2016 - Ennstaler Bergschecken

Höchste Auszeichnungen die noch nie an einen Landwirt der noch dazu einen Weideschlachthof besitzt vergeben. Der Tierschutzpreis wurde deswegen an einen Schlachtbetrieb vergeben weil man damit zeigen will das auch gute Alternativen zu den großen Schlachthöfen gibt. Norbert Hackl: " Ob die derzeit ausgeübte Praxis in den großen Schlachthöfen als Tierleid einzustufen ist oder nicht, darauf haben andere Antworten zu bieten. Wir auf Labonca haben nach Lösungen für uns gesucht und auch gefunden. 

» Bergschecken Informationen

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Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Meine Meinung: Was der Norbert Hackl macht, das macht er fertig durchdacht und ausgezeichnet. Die Rindfleischqualität seiner Ennstaler Bergschecken ist ein Premium Gourmetfleisch. Sein besonders hoher Tierschutzstandard, Freilandhaltung, biologische und natürliche Fütterung, stressfreie Schlachtung im eigenen Weideschlachthaus, so entsteht seine ganz besondere Bio Rindfleischqualität. 

Produktinformationen

Die Ennstaler Bergschecken Rinder kommen von streng kontrollierten Bio Landwirten aus dem Burgenland. Die artgerechte Haltung und die biologische Fütterung der Tiere sind gesetzlich in der EU-Verordnung 2092/91 verankert und werden von unabhängigen, staatlich autorisierten Kontrollstellen regelmäßig überprüft.

Verantwortlicher Lebensmittelhersteller: 
Labonca Biohof GmbH - Hauptplatz 6 - 8291 Burgau - Österreich

Die Tiere das ganze Jahr im Freien, Sonnenschweine, Ennstaler Bergschecken und Geflügel. Mit den Ennstaler Bergschecken hat Norbert Hackl den österreichischen Tierschutzpreis 2016 - Projekt "Der Labonca Bergschecke" erhalten und noch dazu den österreichischen Klimaschutzpreis 2016.

Was sagt der Metzger:
Das Filet wird in Österreich als Lungenbraten bezeichnet und es ist das edelste Teilstück des Rindes. Das Filet stammt aus dem Lendenmuskel im Rücken der Ennstaler Bergschecken Kalbin. Der Lendenmuskel wird wenig beansprucht, dadurch ist der Muskel nicht sehr ausgeprägt und das Filet besonders zart, mager und sehr feinfasrig, das ideale Kurzbratenstück der Kalbin. Das Filet ist ein besonderes Edeltstück und sehr begehrt. Die hinteren Filetspitzen eignen sich am besten für Fondues oder Gulasch. Aus dem vorderen Teil der Filetspitzen werden die kleineren Filetstücke gemacht, diese werden oft als Ladys Cut bezeichnet.

Deutschland: Filet oder Lende     Österreich: Lungenbraten

Produktsicherheit: Jedes Tier wird nach der Schlachtung vom Amtstierarzt für gut befunden. Der Metzgermeister im kleinen Handwerk sorgt danach für die gute Qualität der küchenfertigen Produktes.
Verpackung: Küchenfertig aufbereitet / Vakuumverpackt und in Kühl-Box
Lagerung: gekühlt Lagern bei +2°C bis +4°C
Frischekennzeichnung: Bio Bergscheckenrind - Frische Ware nicht tiefgekühlt 
Geboren und aufgewachsen in: AT Österreich
Geschlachtet und küchenfertig aufbereitet: AT Österreich
Reifung: mind. 21 Tage
Lieferhinweise: Lieferung in Kühl-box - Expressversand

Gerne beantworten wir Ihnen Fragen zu den Allergenen, den Zutaten, zur Zubereitung, zur Lagerung der Artikel und zum verantwortlichen Lebensmittelhersteller. 

 

Ennstaler Bergschecken Produkte:

 

>>> Alle Produkte von Labonca

Reservieren Sie Ihre Frischen Produkte

Reservierung: Sie reservieren mit dieser Bestellung Frischfleisch.  Gereift, küchenfertig zubereitet und Vakuumverpackt. Die Lieferzeit wird mit Ihnen per Email vereinbart. Das Bio Bergscheckenrind gibt es je nach Schlachtung. Vorbestellung ist ratsam, reservieren Sie rechtzeitig.

Bezahlung bei Lieferung

Bezahlung: Nur gegen Zahlung mit Visa, Mastercard möglich. Endabrechnung: Bei frischen Produkten kann das Nettogewicht erst am Tage der Versendung bestimmt werden. Ihre Karte wird deshalb erst am Tag der Auslieferung mit dem tatsächlichen Endpreis belastet. Zu Ihrer Kontrolle wird der Lieferung die Endabrechnung beigelegt.

Express Frische Versand

Nach der Schlachtung wird das Fleisch gekühlt und abgehangen. Frisches küchenfertiges Fleisch wird am Abend versendet. Der Transport erfolgt über Nacht und Sie erhalten die Lieferung gut gekühlt am nächsten Vormittag.
Vor der Lieferung erhalten Sie ein Aviso, um sicher zu stellen, dass Sie die Sendung entgegen nehmen können. Wenn wir Sie nicht erreichen versenden wir die Lieferung nicht.

Bei Frischem Fleisch bitte erreichbare Telefon Nummer angeben!

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Anlieferung und Lieferanschrift:

Sehr wichtig ist das eine empfangsberechtigte Person im Anlieferzeitraum die Produkte annehmen kann.
TIP: Vereinbaren Sie mit Ihrem Zusteller eine Hinterlegung. Dies kann der Nachbar oder ein spezieller geschützer Platz sein. Zusätzlich vereinbaren Sie noch die Anbringung eines Benachrichtigungsscheines auf Ihrer Tür. Sollte der Zusteller Sie nicht zu Hause antreffen, erspart Ihnen das den Aufwand das Paket im Depot abzuholen.
Bitte kontrollieren Sie Ihre Angaben zu Ihrer Lieferanschrift genau. Wir versenden frische Produkte nicht an Paketstationen.

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Die Frische ist ein zarter Hauch von Wohlgeschmack

Frischeprodukte werden mit Express Frischeversand über Nacht versendet. 
Ab einem Bestellwert von € 150,00 ist unser Versand kostenlos !!!!! - Diese Versandkonditionen gelten nur für Österreich und Deutschland.

Frischeversand in Kühl-Box Verpackung

Kühlpads - Ihr Produkt wird mit Kühlpads gekühlt. Optimale Kühlung, Kühltemperartur und Kühlzeit sind einstellbar.
Kühl-Box - Spezielle Isoliertasche für den Lebensmittel Versand. Ihre Ware bleibt gekühlt und geschützt.
Kartonage - Zusätzlich werden Ihre Produkte durch einen starken Versandkarton vor Beschädigungen geschützt.
Versandkühlung - Während des Versandes bleibt Ihre Ware optimal gekühlt. Zu Hause bitte gleich in den Kühl oder Gefrierschrank.

Rindfleisch - Küchen Tradition in Österreich

Rindfleisch ist aus der österreichischen Küche einfach nicht wegzudenken. Die lange Tradition hat sehr viele Küchenschätze hervorgebracht die leider in letzter Zeit immer mehr in Vergessenheit geraten. Aus den vielen Teilstücken des Rindfleisches lassen sich die raffiniertesten Gerichte zubereiten, von der ganz schnellen Küche bis zu den langen Schmorbraten für ein Festtagsessen. Das Rindfleisch kann aber auch so herrlich weiterverarbeitet werden. Rindfleisch in der Suppe. Aus einem Siedefleisch kann ein herrlicher Rindfleischsalat gemacht werden. Die Grill und Steakwelle lässt leider sehr viel dieser Genüße vergessen. 

Rindfleisch Fettranderl

Verfallen Sie auch beim Rindfleisch nicht dem Magerwahn. Ein zartes Fettranderl beim Rindfleisch ist die beste Verpackung sagt der Koche. Das Fettranderl schützt das Rindfleisch vor dem Austrocknen und es bewirkt das es beim Braten saftig bleibt und seinen aromatischen Wohlgeschmack erhält. Braten Sie das Fleischstück mit der fettreichen Seite immer zuerst an. Besonders Kalorienbewusste können da Fettranderl ja vor dem Anrichten wegschneiden.

Die Frische ist ein zarter Hauch

Einfrieren von Frischeprodukten
Das Einfrieren von Lebensmitteln gehört zu den nützlichsten Errungenschaften unserer Zeit. Dabei sollten Sie jedoch einiges beachten. Frische ist etwas wunderbares, etwas wofür es sich lohnt nachzudenken. Bemühen Sie sich Frische zu erhalten, Sie werden belohnt mit dem vollen Wohlgeschmack.
Tips zum Einfrieren unser Frischeprodukte
Unsere Frischeprodukte sind mit Haltbarkeits Datum versehen und bis zu diesem Termin im Kühlschrank gekühlt haltbar. Brauchen Sie die Frischeprodukte später, warten Sie nicht und frieren Sie die Frischeprodukte gleich nach der Anlieferung ein. Sie können den vollen Wohlgeschmack mit einem rechtzeitigen einfrieren besser erhalten.
UNSER SERVICE - Famliengerechte Portionsgrößen 
Geben Sie uns Bescheid wir portionieren Ihnen die Frischeprodukte in angepasste Einheiten!
Dünnere Stücke erhalten wesentlich mehr Frische als dicke Teile. Machen Sie sich Ihre eigenen Portionsgrößen, überlegen Sie Ihren Bedarf.
Ab in den Gefrierschrank - Tips zum Einfrieren von Gourmet Fleisch:
Lassen Sie das Fleisch auf kleinen Blechen anfrieren und verpacken Sie es erst jetzt in Tiefkühlbeutel. So frieren diese nicht zusammen und Sie können jederzeit einzlne Stück entnehmen. Der Gefriervorgang dauert ca 1 Stunde pro cm Fleischdicke.
Schnelles Einfrieren ist wichtig
Je schneller der Gefriervorgang erfolgt umso mehr Frische bleibt erhalten. Die natürlichen Veränderungsprozesse werden bereits bei -18° gestoppt und Nährstoffe, Geschmack und Saftigkeit bleiben erhalten. Ein optimales Ergebnis erreichen Sie ab minus 25 -30 Grad. Schnelles abkühlen auf diese Temperatur garantiert die hohe Qualität längerfristig zu bewahren.
Nicht zu lange tiefkühlen:
Frieren Sie nicht zu lange ein und verwenden Sie den Tiefkühler mehr als Frischerhalter und nicht so sehr als Langzeitlagerung. So bis 3 Monate merken Sie kaum einen Unterschied im Wohlgeschmack.