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Unser Hirschragout Fleisch stammt aus Edelteilen. Hirschfleisch ist von Natur aus sehr mager, feinfaserig und hat einen edlen, würzigen Eigengeschmack. Für unser Ragout werden durchwachsene Teile wie Schulter, Nacken oder Keule, Schlögel verwendet. Das darin enthaltene Bindegewebe und Kollagen schmilzt beim langsamen Schmoren langsam zu Gelatine. Das macht das Fleisch butterweich und bindet die Sauce ganz natürlich.
Preis für 1,0 kg Hirschragout aus Edelteilen - küchenfertig und Vakuumverpackt
► Gewichtsangaben sind erwartbare Schätzungen. Preis wird nach tatsächlichem Gewicht berechnet.
Wildfleisch vom Freiwild steht für bestes Wildfleisch aus der Gebirgsregion. Tauernwild aus dem Gebirge der Hohen Tauern ist nicht nur eine echte Delikatesse Ersten Ranges sondern auch ein gesundes, vorzügliches Lebensmittel.
Die Natur gibt es vor - lieferbar Mitte Mai bis Dezember, je nach Witterung.
Unser Hirschragout Fleisch stammt aus Edelteilen. Hirschfleisch ist von Natur aus sehr mager, feinfaserig und hat einen edlen, würzigen Eigengeschmack.
Für unser Ragout werden durchwachsene Teile wie Schulter, Nacken oder Keule,Schlögel verwendet. Das darin enthaltene Bindegewebe und Kollagen schmilzt beim langsamen Schmoren langsam zu Gelatine. Das macht das Fleisch butterweich und bindet die Sauce ganz natürlich.
Eine klassische Reduktion aus Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln, Kräutern wie Thymian und Majoran sowie einer fruchtig-herben Note durch die Wild Preiselbeeren ergibt ein tiefes, vielschichtiges Aroma.
Durch das langsame Schmoren nehmen die Fleischwürfel alle Gewürze und Röstaromen auf und passen perfekt zu klassischen, saucenstarken Beilagen wie Semmelknödeln, Spätzle oder Rotkraut.
☛ Hirschsaison ist vom Mai bis Ende Dezember
Unsere Lebensbedingungen Siedlungsbau, Straßenbau aber vor allem unser Freizeitverhalten wie der intensive Wander- und Schitourismus trängen die Rothirsche immer weiter zurück. Durch seine starken Beine kann der Hirsch schnell laufen, sehr hoch springen und gut schwimmen. Er braucht viel Bewegung, viel unberührte Natur da er ein sehr scheues Tier ist. Unsere Rothirsche stammen aus dem Nationalpark Hohe Tauern, da gibt es genügend große Flächen für den Rothirsch in der Freien Natur. Die Jäger im Nationalparkgebiet betreiben eine sehr nachhaltige Wildpflege und garantieren somit den Fortbestand dieser edlen Tiere.
Die Hirsche stammen aus dem Gebirge der Hohen Tauern. Da gibt es nur wenig Gras, deshalb suchen sich die Hirsche nur nahrhafte Kräuter und Pflanzenteile. Sie naschen aber auch gerne würzige Blätter und im Herbst Eicheln und Bucheggerl. Im Winter leben die Hirsche im Gebirge von den Reserven und bei ganz strengen Temperaturen und sehr viel Schnee bekommen Sie von den Jägern Heu und Kastanien, in dieser Zeit werden die Hirsche geschont.
Ihre Vorliebe zu den Kräutern, Knospen, Weichholz, den Blättern der Himbeere, Heidelbeere, Brombeere wirkt sich natürlich auf die Qualität des Fleisches aus. Das Fleisch ist schön rotbraun und hat eine zartfaserige Struktur. Man schmeckt das Hochgebirgsaroma und deshalb ist unser Hirschfleisch so beliebt.
Das Rotwild hat ein rotbraunes, fettarmes und sehr wohlschmeckendes Fleisch. Das Fleisch vom Rothirsch ist kernig und lang in der Faser. Unsere Hirsche sind Junghirsche und deshalb ist das Fleisch besonders zart und saftig. Das Hirschfleisch wird bei uns gut ausgereift und ist somit ideal zum Braten und Grillen.
☛ Es ist frisches Hirschfleisch und nicht tiefgefroren. Wir liefern es gut gekühlt zu Ihnen nach Hause.
☛ Die Hirsche wachsen in natürlicher Umgebung im Gebirge auf und suchen sich die feinsten Knospen und Kräuter.
☛ Keine Medikamente, keine Mastfütterung und keine Gatterhaltung.
☛ Erlegung durch die Jäger, dadurch nachhaltige Wildwirtschaft, küchenfertige Aufbereitung in einer kleinen Metzgerei.
☛ Geringerer Fettanteil, höherer Eiweißanteil und kalorienarm.
☛ Reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitaminen.
☛ Der Omega-3-Fettsäureanteil höher als bei Masttieren.
☛ Das Hirschfleisch ist bekömmlich und leicht verdaulich, gerade für Senioren und Kinder wichtig.
Tauernwild aus den Revieren der Hohen Tauern ist nicht nur eine echte Delikatesse Ersten Ranges sondern auch ein gesundes, vorzügliches Lebensmittel. Die Tiere bewegen sich zwischen 600 und 1.800 Metern Seehöhe. Das Wild ernährt sich im Gebirge der hohen Tauern und der Pinzgauer Grasberge von feinen Kräutern und Gräsern und hält sich ganzjährig in der freien Natur auf. Für Ernährungsbewusste darf das Wildbret am Speiseplan nicht fehlen, da es wenig Wasser enthält und äußerst fettarm ist. Es ist reich an wertvollen Eiweiß und Mineralstoffen und zeichnet sich durch seine zarte Faserung und den niedrigen Bindegewebsanteil aus, wodurch es leicht verdaulich wird.
Keine Massenproduktion sondern absolute Qualitäts Handarbeit
In kleinen Chargen werden die Wildprodukte zu feinsten Gourmetstücken verarbeitet. Der Erfahrungsschatz der Metzger macht die unvergleichliche Qualität der Produkte. Es ist beinharte Handarbeit, die vom groben Zerlegen, Hacken bis zum Feinputzen geht. Ganz besonders gelernt müssen die einzelnen Schnitte sein. In jeder Region gab es früher verschiedene Schnittarten. Es freut mich jedes mal wenn ich eine kleine Metzgerei besuche in der diese alte Handwerkskunst noch im Vollerwerb betrieben wird. Aus einer solchen kommen unsere Wild und Lammprodukte und sie gehören zu den Besten des Landes.
Unser besonderes Service: Für Sonderwünsche rufen Sie mich einfach an. Unsere Metzgerjung`s machen Ihnen die Stücke küchengerecht fertig. Größere oder kleinere Einheiten bekommen Sie dann auf Wunsch. Allerdings ist die Reifezeit des Wildfleisches zu beachten, speziell beim Hirsch. Das kann bei Sonderwünschen dann schon zwei Wochen länger dauern!
☛ mehr über das Wild Metzgerhandwerk
| 40,75 € 40,75€/kg |
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| 40,78 € 40,78€/kg |
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| 79,39 € 79,39€/kg |
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| 93,56 € 93,56€/kg |
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| 52,72 € 52,72€/kg |
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| 54,61 € 54,61€/kg |
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| 7,48 € 106,86€/kg |
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| 7,54 € 55,85€/kg |
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