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GheeGhee ist die edelste Form unserer Butter. Die Butter wird durch erhitzen und abschöpfen noch einmal bearbeitet. Durch die Maillard Reaktion entstehenden bei diesem Prozess Aromastoffe und verleihen dem Ghee den leicht nussigen Geschmack. In Indien ist Ghee schon seit Jahrtausenden bekannt. In Asien ist Ghee ist Gesundheits Hausmittel und Lebenselixier. Dem Ghee werden sehr viele Gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Es fördert die Verdauung, ist Appetitanregend, fördert die Konzentration und kann den Körper entgiften. Die wichtigste Zutat zu einem guten Ghee ist Zeit und das maximal mögliche Tierwohl. Kühe mit einem großen Weidegang sind die Lieferantenes wichtigsten Grundmaterials, der Rohmilch. Sowohl in der Küche zu Hause als auch im Profibereich kennt und schätzt man Ghee als gesunde Alternative mit seinem unvergleichlichen Buttergeschmack schon seit vielen Jahren. Ein universell einsetzbares Fett zum Braten, Backen, Frittieren und Verfeinern von Speisen.
Ghee läßt sich beim Braten viel mehr erhitzen und verträgt 250°C. Butter aber verträgt keine allzu hohen Temperaturen wie sie beim Braten und Backen auftreten können. Durch den Wassergehalt und den Eiweißanteil sollte man Butter nicht hoch erhitzen. Butter wird ranzig - Ghee reiftUnsere Rohmilchbutter ist im Kühlschrank gut drei Wochen haltbar. Danach verliert sie ihren Wohlgeschmack und wird nach einiger Zeit ranzig. Ranzig kommt vom lateinischen rancidus stinkend. Das Ranzigwerden ist ein biochemischer Abbauvorgang der durch die Enzyme und Mikroorganismen ausgelöst wird.Die Fette werden durch Anlagerung von Wasser in Glycerin und Fettsäuren gespalten. Auf der anderen Seite werden die ungesättigten Fettäuren durch den Sauerstoff der Luft oxidiert und zu kurzkettrigen Fettsäuren abgebaut. Dabei entstehen eigene Abbauprodukte vor allem die Buttersäure die für den unangenehmen Geruch und Geschmack verantwortlich ist. Entstehung des Ghee in IndienIndien produziert weltweit die meiste Butter, auch schon früher als es noch keine Kühlschränke gab. In Indien ist es sehr heiß. So ist es nicht verwunderlich das die Haltbarkeit der Butter schon immer ein wichtiges Anliegen war. Aus diesem Grund wurde schon sehr früh das Ausschmelzen, die Klärung der Butter entwickelt - das Ghee entstand. Ghee ist beinahe unendlich und ohne Kühlung haltbar. Hundert Jahre altes gereiftes Ghee ist sogar eine besondere Delikatesse. Ghee und seine Vorteile☞ typischer guter Buttergeschmack
Josef, Thomas was ist das Besondere an Eurem Ghee?Ja, das werden wir oft gefragt. Hauptsächlich von Kunden die unser Bio Ghee neu verkostet haben. Die Frage ist aber einfach zu beantworten. Unser Ghee wird aus der frischen ausgezeichneten Bio Rohmilch Süßrahmutter hergestellt. Wenn das Grundprodukt schon so ein edles Produkt ist dann wird auch das Ghee sehr sehr gut. Das schonende Herstellungsverfahren macht es zu etwas Besonderen. Dann ein Gedankenaustausch mit Indien und eine Inspiration aus der Mongolei, damit haben wir es geschafft dem Geheimnis der Ayurveda auf die Spur zu kommen. Mit unserer konsequenten Bio Einstellung und der Liebe zur Handarbeit ist dann das BESONDERE Ayurveda Ghee entstanden. Herstellung in reiner HandarbeitDie frische Rohmilchbutter wird nach dem Reinwaschen in einen Topf gegeben und heiss sehr kurz zum Kochen gebracht. Danach wird die Hitze reduziert, sodass die flüssige Butter leicht sprudelt. Über mehrere Stunden wird während des Kochens immer wieder das aufsteigende Eiweiss abgeschöpft. Im Laufe der Zeit steigt immer weniger Eiweiss nach oben, es entsteht fast kein Dampf mehr und die Butter wird klar. Zum Abschluß wird die klare Butter sehr fein gefiltert um auch die kleinsten Eiweisreste zu entfernen. Durch die Maillard-Reaktion entstehenden bei diesem Prozess Aromastoffe und verleihen unserem Ghee den leicht einmalig nussigen Geschmack. Die großen Vorteile vom Ghee:Haltbarkeit Geschmack Temperaturbeständigkeit beim erhitzen Physiologie Unterschied Butter zu Ghee:☞ Butter: Aus 20 Liter Milch bekommt man ca. 1 kg unserer Rohmilchbutter. Ghee ist als die edelste Form unserer Butter. Im Ghee sind die positiven Fettsäuren und Vitamine in konzentriertester Form. Aus diesem Grund ist Ghee auch in Indien ein Gesundheitsmittel und Lebenselixier. Daten für 100g Butter: ( Datenquelle: Ghee - das Gold der Ayurveda Medizin) Fett 82 g Daten für 100g Ghee Fett 99g In den Analysen sind die großen Vorteile des Ghee klar erkennbar. Eiweiß, Milchzucker und Wasser sind weg. Dadurch ist Ghee ein Konzentrat an Reinfett mit erhöhten Vitaminen. Die ungesättigten Fettäuren sind mehr als verdoppelt. Vitamin A und Provitmin A sind deutlich erhöht. Die Vitamine D und Vitamin E sind ebenfalls doppelt so hoch. Industrielle Fertigung von GheeIn der Industrie läuft alles über Maschinen. Erhitzte geschmolzene Butter wird zentrifugiert um Wasser und Eiweiß abzutrennen. Mit einer Vakuumverdampfung wird dem Butterfett der letzte Wasserrest entfernt. Verschiedene Prozesse mit Ölseperatoren und Hitzeaustauschern wird das Ghee weiter bearbeitet. Es gibt sehr viele Arten von Ghee Herstellungen, ölig, halbfest, fest das alles wird am Ende der Produktion eingestellt. Es gibt sehr große Qualitätsunterschiede. Jeder Verbraucher sollte nach Geruch und Geschmack sein Ghee heraustesten. Ganz entscheidend aber ist auch in der Industrie das Grundprodukt Butter. Das beginnt bei den Kühen, haben die Kühe genug Weidefläche, wie werden sie gefüttert, wie ist die Milchleistung. Was ist der Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee?Butterschmalz und Ghee unterscheiden sich oberflächlich nicht allzu sehr, beide werden aus Butter gewonnen. Bei genauerer Betrachtung erkennt man aber dann doch den deutlichen Unterschied.
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