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Im Felsenkeller gereift

Kasanova

Käsereifung im Felsenkeller

Statt einer technischen industriellen Reifung in vollklimatisierten energieintensiven Räumen reift der Käse in einer natürlichen Umgebung. Die Käsereifung im Felsenkeller bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die sowohl die Qualität des Käses als auch die Umweltbedingungen der Reifung betreffen. Diese Art der Käsereifung hat in Tirol eine über Jahrhunderte alte Tradition. Felsenkeller Käse gilt als gesund und hochwertig, da er durch die lange, naturnahe Reifung besonders aromatisch, laktosefrei und leicht verdaulich wird. Die konstanten Bedingungen im Felsenkeller fördern eine natürliche elastische Rindenbildung und ein intensives Aroma. Die handwerkliche Pflege der Käselaibe ergänzt die besondere Qualität. Der langsame Reifeprozess im Mikroklima des Felsenkellers über Monate führt zu einem intensiven, würzigen Aroma und einer feinen Textur ohne künstliche Hilfsmittel. Im Felsenkeller entsteht ein stabiles Mikroklima, das die Entwicklung der Käsearomen besonders fördert. Felsenkeller ermöglichen durch die unterirdische Ausführung eine konstante Temperatur 12 Grad das ganze Jahr und eine hohe gleichmäßige Luftfeuchtigkeit von 95 %. Damit bleibt die Rinde bei der gleichmäßigen Reifung schön geschmeidig und trockener nicht aus.

Das Gestein des Felsenkellers ist sagenhaft 200 Millionen Jahre alt

Die Tiroler Alpen sind geologisch gesehen ein relativ junges Gebirge, dessen Hauptauffaltung vor etwa 50 Millionen Jahren begann. Die eigentliche Hebung zu dem heutigen Gebirgszug erfolgte jedoch in mehreren Phasen, wobei die letzten intensiven Phasen vor rund 20 Millionen Jahren stattfanden. Die Gesteine der Alpen stammen ursprünglich aus dem Tethys-Meer, das vor über 200 Millionen Jahren existierte. Die Alpen entstanden durch die Kollision der eurasischen und der afrikanischen Platte, wodurch der Meeresboden aufgefaltet wurde. Während das Gebirge selbst jung ist, bestehen viele Gesteinsschichten, wie Kalk und Dolomit, aus Ablagerungen, die hunderte Millionen Jahre alt sind. 

Geschichte der Gemeinde Fügenberg

Die Berggemeinde Fügenberg liegt eingerahmt von grünen Almen an einem nach Osten gerichteten Berghang im vorderen Zillertal, oberhalb von Fügen, zwischen 600 m und 2000 m Seehöhe. Fügenberg ist eine Berggemeinde, die geländemäßig aus dem Schwemmkegel des Rischbaches, dem Finsingtal, Öxeltal und verschiedenen Berghängen gebildet wird.