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Knoblauchsorten
Knoblauchsorten mit einer Vielfalt an Würze und Gesundheit
Der Knoblauch stammt ursprünglich aus Georgien / Russland. Über Jahrtausende gab es ein auf und ab des Knoblauch. Mal war er eine Götterspeise, dann wieder mied man ihn wegen seines Geruches. Mittlerweise ist der Knoblauch in fast allen Kulturen aus der Küche nicht mehr wegzudenken. In Amerika und in Asien gilt er als Delikatesse. In Europa gibt es sehr wenig Knoblauchsorten da ist noch viel Potenzial zu entdecken.
Ja, es gibt tatsächlich einen Knoblauchbauer und er hat mehr als 50 Knoblauchsorten und noch immer nicht genug. Mit ihm über
Knoblauchsorten zu sprechen ist herrlich.
☛ schon Pasteur hat die antibakterielle Wirkung nachgewiesen
☛ harmoniert besonders mit Ingwer
☛ enthält das ätherische Lauchöl und sehr viele Mineralstoffe
☛ stärkt Herz und Kreislauf und das Immunsystem
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Knoblauch ist gesund
Knoblauch enthält Sulfide diese haben einen mehrfachen positiven Effekt auf unsere Gesundheit. Sie wirken antimikrobiell und entzündungshemmend dadurch können sie gegen Infektionskrankheiten und Erkältungen vorbeugen. Auch auf das Herz-Kreislauf-System hat der Knoblauch positive Effekte.
Knoblauchsorten - jede Knolle ein anderes Aroma
In den letzten Jahren ist die Knoblauchvielfalt fast verloren gegangen. Der chinesische Knoblauch domiert durch seinen Preis und seine einfache Anwendung. Wolfgang Mayr ist Knoblauchbauer und pflegt über 50 verschiedene alte Knoblauchsorten damit die Vielfalt erhalten bleibt. Beim Wolfgang ist Knoblauch Anbau echte Handarbeit.
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Knoblauch in der Küche
Aus mehreren Kochshows habe ich gelernt das der Knoblauch und der Ingwer zwei Brüder sind. Seitdem verwende ich immer ein Stück Ingwer zum Knoblauch. Am liebsten schneide ich den Knoblauch in kleine Scheiben, dabei liebe ich das zarte knacken im Mund. Knoblauch in der Presse ist aber genau so gut. Knoblauch sollte nicht scharf angebraten werden, das nimmt das Aroma macht ihn sogar bitter. Roh oder leicht angeschwitzt, man kann die Aroma Varianten sehr stark beeinflussen, von richtig scharf bis zum süßlichen Abgang, Knoblauch ist der Liebling vieler guten Köche.
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Knoblauchsorten
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Knoblauch und seine wertvollen Inhaltsstoffe
☛ schon Pasteur hat die antibakterielle Wirkung von Knoblauch nachgewiesen, stärkt Herz und Kreislauf und das Immunsystem
☛ harmoniert besonders mit Ingwer, der nimmt dem Knoblauch den Geruch
☛ enthält das ätherische Lauchöl, Allicin ist der verantwortliche Stoff für die Schärfe im Knoblauch, Knoblauch enthält sehr viele Mineralstoffe
☛ unser Knoblauchbauer hat 50 Sorten Knoblauch von mild bis sehr scharf
Der Knoblauch stammt ursprünglich aus Georgien / Russland. Über Jahrtausende gab es ein auf und ab des Knoblauch. Mal war er eine Götterspeise, dann wieder mied man ihn wegen seines Geruches. Mittlerweise ist der Knoblauch in fast allen Kulturen aus der Küche nicht mehr wegzudenken. In Amerika und in Asien gilt er als Delikatesse. In Europa ist da noch viel Potenzial zu entdecken. Sicher ist das er nicht nur als Würze dient sondern auch sehr gesund ist. Sicher ist auch das er Vampire vertreibt. Speziell seine antbakterielle Wirkung ist seit jeher sehr geschätzt. Ich selber habe als Kind noch einen Knoblauchkranz getragen als Scharlach in unserm Ort herrschte. Knoblauch ist aber auch die Würze fürs Herz, er stärkt Herz und Kreislauf. Der Knoblauch gehört zu den Liliengewächsen, wie Zwiebel, Lauch oder Bärlauch.
Knoblauch sollte nicht angebraten werden, das nimmt das Aroma. Mit Knoblauch kann man richtig spielen und durch die kreative Verwendung kann man sein Aroma stark beeinflussen, schneiden, hacken, pressen. Roh oder mit verschiedenen Temperaturstufen gegart.
Knoblauch ist gesund für Herz und Atemwege und den Darm
Durch die Würze im Knoblauch werden zuerst die Schleimhäute angeregt das erhöht die Druchblutung wodurch auch Aktivitäten in der Verdauung positiv stimmuliert werden. Die Leber und Gallentätigkeit wird dabei ebenfalls gesund erhöht. Durch seine desinfizierende Kraft wird auch der Darm gegen Fäulnisbakterien geschützt. Die höhere Durchblutung und die Beseitigung von Giftstoffen verbessern die Blutzirkulation, dadurch normalisiert sich die Herztätigkeit und der Blutdruck stablisiert sich. Die Heilstoffe des Knoblauchs werden zudem teils durch die Lunge, teils durch die Haut ausgeschieden (Geruch) . Das hat aber eine sehr anregende und keimtötende Wirkung auf die Bronchien. So wirkt Knoblauch besonders gut bei Reizungen der Atemwegsorgane (ARCHE Austria Heft September 2016).
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