Bestellungen bis 11.12.2024 werden noch vor Weihnachten ausgeliefert.
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Eine Extrawurst nach traditionellen Rezept handwerklich erzeugt aus feinstem Mangalitza und Duroc Schweinefleisch, das Rindfleisch ist von den Pustertaler Sprinzen. Alles kommt vom eigenen Bauernhof. Die Etrawurst wird in der hauseigenen Metzgerei erzeugt.
Preis für Extrawurst ganzes Stück ca. 0,25 kg - Vakuumverpackt
"Der will eine Extrawurst". Das sagt man in Österreich wenn jemand einen Sonderwunsch äußert oder eine Bevorzugung will. Meistens heißt es dann: " Wir machen keine Extrawurst". Bei Schätze aus Österreich gibt es aber sehrwohl eine Extrawurst und was für eine, eine besonders gute Extrawurst.
Gut auf der Haberhaide: Alles kommt vom eigenen Bauernhof. Produziert wird nur die beste eigene Qualität. Feinstes Fleisch vom Mangalitza und vom Duroc Schwein und Rindfleisch von den Pustertaler Sprinzen. Dazu kommt noch Schweinespeck, Wasser in Form von Eis, Natursalz und einen geringen Anteil an Pökelsalz sowie die minimal notwendige Menge an Phosphat. Abgestimmt mit den sorgfältig ausgewählen Wurstgewürzen. Jedes Wurstbrät erfolgt nach einen eigenen Rezept und ist der Stolz des Wurstmetzgers. Durch die hervorragenden Grundprodukte aus dem eigenen Bauernhof kann auf weitere Zusatzstoffe gerne verzichtet werden.
Die Extrawurst wird in erster Linie als Aufschnittwurst gegessen. Als Wurstsemmerl ist sie einfach ein Genuß, ein Extrawurst Semmerl ist immer gut. Die Extrawurst passt gut zum Bier oder Most ist aber auch in den Weinheurigen sehr beliebt. Saure Extrawurst mit Zwiebel ein ausgezeichnetes Sommergericht. Sehr häufig wird die Extrawurst auch im Wurstsalat verwendet.
Die frische Extrawurst wird alle zwei Wochen produziert, wenn sie aus ist ist sie aus, sagt der Dominik immer. Mehr geht bei uns halt nicht. Auf Weihnachten ist sie jedenfalls ein echter Engpass und sollte im Vorraus reserviert werden.
Eine österreichische Tradition - ein Handsemmerl mit nicht zu dünn geschnittener Extrawurst. Da könnte einem schon das Wasser im Mund zusammenrinnen.
Wir haben uns zum Thema die gute Wurst vieles genau angesehen. Was unserer Meinung nach eine gute Wurst ausmacht haben wir herausgearbeitet und in einem eigenen Bericht "Die gute Wurst" zusammengefasst. Nach einigen Tagen wursten mit dem Dominik kenne ich jetzt den echten Unterschied.
Nach dem Motto "Prüf nach wo Dein Lebensmittel herkommt" ein Video mit den Schritten der Wurstproduktion vom Dominik Spitzbart. Dazu ein ausführliches Interview mit dem Dominik über seine Einstellung zu einer guten Wurst.
Entstanden aus der Kreuzung der serbischen "Sumadia" und der kroatischen "Syrmien im 19 Jhdt entstammt das Mangalitza Schwein. Vor gut 120 Jahren noch die wichtigste Schweinerasse in der KuK Monarchie. Die Mangalitza Rasse war vor allem durch das geschmacklich sehr gute Schweinefleisch und den hohen Fettanteil so geschätzt. Ab den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts änderte sich der Bedarf an Schweinefleischprodukten radikal und Schweinerassen mit magerer Fleischqualität verdrängten das Mangalitza Schwein. Im Magerwahn der letzten Jahrzehnte kam die Rasse beinahe zum Erliegen. 1973 wurde das Mangalitza unter Schutz gesetzt und eine Genreservenzüchtung eingeführt. Bis 1980 konnte innerhalb 10 Betrieben ein Zuchtstamm der drei Rassevarianten Blond, Schwalbenbäuchig und Rot in mehreren Linien aufgebaut werden.
Domninik Spitzbart Mangalitza Spartenbetreuer der Arche Austria: "Die Rasse wird nur überleben wenn wir wir es schaffen aus dem "zoologischen" Wollschwein wieder ein Nutztier zu machen. Dazu müssen wir Produkte produzieren die auch gekauft werden." » Mangalitza Spezialitäten
Informieren Sie sich über die Mangalitza Schweine » Mangalitza eine selten gewordene Schweinerasse
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