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Eine ursprünglich osteuropäisch-jüdische Spezialität, wird heute in Stadtteilen von New York als Snack lauwarm zwischen zwei Schwarzbrotscheiben mit Kren/Senf serviert.
Herstellung: Nur der magere Teil der Rinderbrust (österr. Bezeichnung = Brustkern) wird mit einer Salz/Gewürzmischung eingerieben und dann im Bottich durchgebeizt.
Danach werden die Stücke in Honig und einer weiteren Gewürzmischung gewälzt und im Heißrauch durchgegart.
Sehr gut für Sandwiches oder Salate geeignet.
Preis für Stück a 200 g