Schmorgerichte für den Herbst

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Raclette und Fondue Käse

Raclette einmal anders mit österreichischen Rohmilch Käsespezialitäten.

Warum immer nur klassischen Raclettekäse verwenden? Entdecken Sie die geschmackliche Vielfalt österreichischer Rohmilch Käsespezialitäten und machen Sie Ihren nächsten Racletteabend zu einem besonderen Geschmackerlebnis.

Unsere Empfehlungen für Ihren Racletteabend

Raclette und Fondue Käse

Im Winter gibt´s kaum etwas Gemütlicheres als Raclette-Essen!

Ob würziger Bergkäse, aromatischer Almkäse, cremiger Schnittkäse oder charaktervoller Ziegenkäse viele unserer handwerklich hergestellten Käsesorten eignen sich hervorragend zum Überbacken und Schmelzen. Jede Käsesorte bringt ihren ganz eigenen Charakte mit und eröffnet neue Raclette Geschmackserlebnisse. 

Das Besondere an echtem Raclettekäse ist seine Kombination aus optimalem Schmelzverhalten und würzigem Geschmack, ohne dass er beim Erhitzen zu sehr ausfettet oder harte Fäden zieht.

Aromatischer Geschmack: Er reicht von mild-nussig bis kräftig-würzig insbesondere bei traditioneller Rotkultur-Reifung in den Rohmilchvarianten.

Natürliche Rinde: Unser Raclettekäse wird ohne künstliche Zusatzstoffe oder Paraffinschutzhülle hergestellt, weshalb die Rinde bedenkenlos mitgegessen werden kann.

Laktosefrei: Aufgrund der traditionellen Reifezeit von mindestens drei Monaten ist echter Raclettekäse von Natur aus laktosefrei.
Das Wort leitet sich vom französischen „racler“ schaben ab, da man den Käse im Wallis ursprünglich am Laib direkt am offenen Feuer schmolz.

Früher ließ man den halbierten Raclettekäse noch am offenen Holzfeuer von einer Seite her anschmelzen und streifte dann den schmelzenden geschmolzenen Käse mit einem Messer ab. Sehr nahrhaft, sehr lecker, sehr romantisch – aber heutzutage doch etwas unpraktisch. Heute gibt es die praktischen Spezialpfännchen mit denen es sich sehr gemütlich essen lässt. Viele mögen den aromatischen Raclettekäse auch gern als Brotbelag oder zum Überbacken.

Warum ist Rohmilchkäse beim Raclette besser?

Der Geschmack - aromatisch, aber keineswegs scharf oder gar penetrant: Sein mild-würziger Geschmack macht Raclettekäse sogar bei Kindern beliebt. Echter Rohmilchkäse schmilzt im Raclette-Pfännchen deutlich cremiger, langsamer und aromatischer als pasteurisierter Käse. Durch die schonende Verarbeitung ohne Hocherhitzung bleibt die natürliche Eiweiß- und Fettstruktur intakt, was das Ausölen oder Zähwerden beim Erhitzen verhindert.

Die wichtigsten Unterschiede im Überblick

Schmelzverhalten und Textur: Rohmilchkäse bildet eine samtige, homogene Masse, die lange geschmeidig bleibt. Pasteurisierter Käse wird durch die vorangegangene Hitzebehandlung oft schneller gummiartig, zieht lange Fäden oder härtet nach dem Abkühlen rasch aus.
Fettaustritt: Bei Rohmilchkäse sind die Fettkügelchen von einer natürlichen Membran umgeben, die das Fett beim Schmelzen gut im Teig bindet. Pasteurisierter Käse neigt bei starker Hitze eher dazu, dass sich das Fett absetzt und als Ölschicht auf dem Käse schwimmt.
Geschmacksentfaltung: Durch die hitzeempfindlichen, natürlichen Enzyme und Milchsäurebakterien entwickelt Rohmilchkäse beim Erwärmen ein tiefes, würziges und komplexes Aroma. Pasteurisierter Käse schmeckt geschmolzen oft milder, salziger und weniger vielschichtig.
Krustenbildung: Rohmilchkäse bräunt unter der Heizspirale gleichmäßiger und bildet eine feine, aromatische Kruste, ohne sofort zu verbrennen.

Tipps für optimales Schmelzen im Pfännchen

Zimmertemperatur nutzen: Nehmen Sie den Käse etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. So schmilzt er gleichmäßiger und trennt sich nicht.
Rinde dranlassen: Bei echtem Rohmilchkäse ist die Rinde essbar und sorgt im Pfännchen für eine besonders knusprige Textur.
Mittlere Hitze wählen: Geben Sie dem Rohmilchkäse etwas Zeit unter dem Grill, damit sich die komplexen Aromen entfalten können, ohne dass das Eiweiß stockt.