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Ziegenkitz Schlögel gebacken

Ziegenkitzfleisch in Butterschmalz gebacken ein traditionelles Ostersonntagsessen.

Gesundes Ziegenkitz Fleisch von den Almen- Zartes Fleisch mit einzigartigem Geschmack

Ziegenkitz zählt zum besten Fleisch überhaupt. Der hohe Gehalt an Ölsäure, das ausgewogene Verhältnis an ungesättigten Fettsäuren, eiweißreich, fett und cholesterinarm. Mit hohem Gehalt an allen B Vitaminen, Vitamin A, Eisen, Zink, Magnesium, Kalium. Ziegenkitz bietet ein Maximum an Zartheit und Aroma. Die Zartheit des Fleisches kommt von der Ernährung ausschließlich mit Muttermilch. Es ist im Geschmack sehr mild , besonders fettarm, gilt auch als diätisches Lebensmittel oder Schonkost und hat mit 122kcal noch weniger Kalorien als Geflügel aber dafür einen sehr hohen Eisen Anteil mit ca. 3,2g.

Ziegenkitz Fleisch ist einzigartig
Vorbereitungszeit: 30 Min.   Kochzeit: 30 Min.


Zutaten:

für Portionen

750 Gramm Ziegenkitz Schlögel ohne Knochen  
3 Stück Knoblauchzehen  
1 Stück Bio Zitrone  
1 EL Mehl, Eier und Brösel zum Panieren
1 Prise Steinsalz
1 Prise Pfeffer  
100 Gramm Butterschmalz
1 EL Senf  
1 Zweig Rosmarin  


Zubereitung:

1
 Das Ziegenkitzfleisch in kleine Stücke teilen. Die Ziegenkitzteile mit Knoblauch leicht einreiben, ewas Senf und ein spritzer Zitronensaft. Das genügt um den hervorragenden Eigengeschmack nicht zu überdecken. 
2
 Alte Semmel reiben und beim Reiben Rosmarinnadeln dazugeben. 
3
 Die Ziegenkitzfleisch Stücke ganz wenig salzen und pfeffern. 
4
 In Mehl, verquirltem Ei und den Rosmarinbrösel wenden, ev ein zweites mal panieren. 
5
 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Ziegenkitzfleisch Stücke langsam goldbraun backen. Etwa 10 Minuten, jedenfalls nicht zu lange. 
6
 Auf einer Küchenrolle trocknen und im Ofen warm halten, rasten lassen, bis alles fertig ist. Ziemlich heiss servieren. 

Hervorragend passt dazu ein Vogerl Kartoffelsalat. Die Luxusvariante wäre mit frischer Kresse.

Einige Tips für die Küche:
Das Fleisch vom Ziegenkitz ist geschmacklich sehr fein, es ist zart, delikat und es nimmt Geschmäcker und Aromen sehr gut auf.
Da das Ziegenkitz von Natur aus einen zarten Eigengeschmack aufweist, gilt beim Würzen die Regel weniger ist mehr. Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano harmonieren hervorragend und verleihen dem Ziegenkitz Gericht eine zusätzliche Originalität.
Beim Portionieren immer quer zur Richtung des Faserverlaufes schneiden. So erhalten Sie kurze, zarte Fleischfasern.
Wichtig ist rasches Anbraten. Dadurch wird die Oberfläche versiegelt, das Fleisch bleibt saftig und behält seinen feinen Geschmack. Anschließend die Hitze reduzieren und fertiggaren.
Salzen Sie das Fleisch immer erst vor der Zubereitung. Beim Grillen und Kurzbraten empfiehlt es sich, erst nach dem wenden zu salzen.
Brattemperatur: Je größer das Fleischstück umso geringer die Temperatur, kurz kross anbraten und bei max 120 bis 150 Grad fertig garen. Braten Sie das Ziegenkitz Fleisch nicht voll durch damit die wertvollen Spurenelemente und Mineralien im Ziegenkitz Fleisch erhalten bleiben.
Rosa Kern - am besten schmeckt es wenn es so gegart ist das der Kern rosa bleibt, dann bleibt es schön saftig.
Anstechen - stechen Sie die Stücke während des garens nicht an oder gar anschneiden. Dadurch rinnt der kostbare Fleischsaft aus.

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