Schweinshaxe

 

Schweinshaxe vom Mangalitza Schwein nach Opa`s Art

Entdecken Sie das wohlschmeckende und gesunde Fleisch der Schweinshaxe von unseren reinrassigen Mangalitza Schweinen die das ganze Jahr auf der Weide leben. Feine Fetteinschlüsse sorgen für einen ausgezeichneten Eigengeschmack und dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt. Kurze und feine Muskelfasern machen es mürbe und zart. Unser Schweinshaxe ist ein Genuss für Kenner!
Besonders gute Verträglichkeit: Das Mangalitza Fleisch ist nicht nur wohlschmeckend es ist auch besonders gut verträglich.

Informieren Sie sich über die Mangalitza Schweine » Mangalitza eine selten gewordene Schweinerasse

Wie schmeckt die Schweinehaxe?

Bei der Mangalitza Schweinehaxn ist der Eigengeschmack ein Genuss, da schweindelt nix. Es ist einfach nur gut. Das Fleisch am Knochen ist ein echter Genuss. Den Knochen überzieht eine sehr feste Fettschicht, Bänder und Knorpel, speziell die Fettschicht schmilzt sehr langsam und macht das Fleisch am Knochen saftig. Aber auch die Aromastoffe aus dem Knochenmark und die Markknochen selbst machen den besseren Geschmack aus. 

Der große Knochen der Schweinshaxe überträgt die Schmorofenhitze von 200 Grad wie ein heißer Grillstab in das Innere des Schweinshaxn. Das Weiße Mark beschleunigt die Hitze und brät den Schweinshaxn sozusagen von Innen heraus. Der starke Knochen und das Mark übertragen die Hitze schneller als die Fleischfasern. Außerdem ist der Knochen von einer festen Fettschicht umzogen die den Schmorbraten innen schön saftig werden läßt. Kollagene und die Mineralstoffe des Knochens selber machen einen herzhaften Geschmack. Deshalb schmecken Braten am Knochen einfach besser als ausgelöste Stücke. Das Fleisch direkt am Knochen nennt man nach dem Braten ausgelöst Vögerl ist für Kenner ein besonderer Genuß. 

Die Schweinshaxe ist ein bayrischer Klassiker

In Bayern wird die Schweinshaxe im Biersud gegart, das macht die Schweinshaxe besonders zart, sagen die Münchner. Damit die Schweinshaxe schön knusprig wird kommt sie dann in den Ofen. Die Berliner sagen dazu Eisbein. 
Eine Schweinshaxe ist deftiger als die Kalbshaxe. Klassisch wird zur Schweinshaxe Kraut und Kartoffelknödel gegessen. Genau so gut passt aber Püree und Wurzelgemüse.
Die Schweinshaxe ist schon ziemlich fett, deswegen braten wir sie sehr lange und das meiste Fett ist damit im Bräter und kann anderwertig verwendet werden. Für die Verdauung ist der Kümmel im Kraut sehr wichtig, das ist eine gute Verdauunshilfe. Ein gutes Schnapserl hilft natürlich auch.

Zubereitung einer Schweinshaxe

Die Schweinshaxe in zwei Liter mit Kümmel gewürzten Salzwasser ca 1/2 Stunde kochen. Danach die Schwarte solange sie warm ist mit einem scharfen Messer in 1,5 cm Abstand quer zur Fleischfaser einschneiden. Nur die Schwarte einschneiden, nicht ins Fleisch schneiden. Vom Kochsud einen halben Liter zum Aufgießen behalten.

Rand einschneiden. Schneiden Sie mit einem langen dünnen Messer den Rand direkt vom Knochen weg. Damit löst sich das Fleisch während des Bratens vom Knochen ab. Den Rest können Sie nach dem Braten schön vom Knochen lösen. 

Würzen. Würzen Sie die Schweinhaxe kräftig mit unserem Bratengewürz, ev noch mit etwas Salz und Kümmel zusätzlich. Wir spicken die Stelze mit halbierten Knoblauchzehen, einfach in die Einschnitte stecken.

Im Vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa eine Stunde braten. In der zweiten Bratenhälfte kommt Knoblauch, Zwiebel und Kartoffel dazu, das ergibt eine sehr gute Beilage und einen wunderbaren Bratensaft. Die Schweinshaxe jetzt bei 180 Grad noch etwa 90 Minuten braten. Eventuell wenden, auf jeden Fall aber mit dem Kochsud öfters aufgießen.

Wenn die Schweinshaxe fertig gebraten ist läßt sich das Fleisch wunderbar leicht vom Knochen trennen. Entlang des Knochens tranchieren und portionieren. Wenn Sie sportlich sind denn machen Sie einen schwarzen Radi dazu, das ist dann der Schweinshaxen Himmel.

Zutaten: Kümmel, Steinsalz, Bratengewürz, Mangalitza Schweinshaxe eine vordere und eine hintere ca 1,5 kg, Knoblauchsorte Silverskin 1 Knolle, Wolfinger Zwiebel, Schalotten, Kartoffel und Karotten. 

Noch einmal 15 min knusprig gebraten. Beim Servieren gut aufteilen. Die Teile vom Knochen sind schön mager, die extra auflegen und dazu je nach Gousto ein Stück krosse Kruste dazu, die ist ja ganz schön deftig, auch wenn sie ausgebraten ist. Wir haben ein ganzes Glas Bratlfett abgeschöpft.

Welches Fleisch für die Schweinshaxe?

Schweinshaxe, Stelze, Eisbein, Haxe. Die Schweinshaxe auch Eisbein genannt, ist ein Teilstück vom Schwein oberhalb des Kniegelenkes. Es gibt die Vordere und die Hintere Schweinehaxe. Die Hintere Schweinehaxe ist das größere Stück.

Ist Schweinshaxe Eisbein?

Ja, ganz klar. Die Schweinehaxe hat ja sehr viele Namen. Eisbein, Haxn, Knöchla, Hämmchen, Haspel, in Österreich die Schweinestelze, in der Schweiz Wädli, in Frankreich Jambonneau, England Hock, und in Italien das Zampettino.