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Lammrollbraten aus dem Lammschlögel
Lammrollbraten aus der Lammschulter
Lammrollbraten Mediterran in Gemüse gedünstet. Die Teller werden angerichtet mit einem Stück Rollbraten, der typisch mediterranen Sauce und Gemüse. Schmeckt einfach traumhaft. Der Lammrollbraten ist innen bereits gewürzt. Der Lammrollbraten ist für Lieberhaber des mageren Lammfleisches ein Gustostück. Der Lammrollbraten ist ein tradtioneller Lammbraten für die Familienfeste.
Im Sommer schneidet man Scheiben vom Lammrollbraten, mariniert diese noch nach eigenem Geschmack und genießt sie aromatisch zart vom Holzkohlegrill. Das Fleisch vom Lammrollbraten ist geschmacklich sehr fein, es ist zart, delikat und es nimmt die Aromen und Geschmäcker der Würze sehr gut auf. Da das Milchlamm von Natur aus einen zarten Eigengeschmack aufweist, gilt beim Würzen des Lammrollbraten die Regel weniger ist mehr. Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano harmonieren hervorragend und verleihen dem Lammrollbraten eine zusätzliche Originalität.
Wichtig ist rasches Anbraten. Dadurch wird die Oberfläche versiegelt, der Lammrollbraten bleibt saftig und behält seinen feinen Geschmack. Anschließend die Hitze reduzieren und Fertig garen.
Geben Sie dem Lammrollbraten seine wichtigste Zutat - viel ZEIT. Bei der Zubereitung des Lammrollbraten wird das Niedrigtemperaturverfahren immer beliebter. Lammrollbraten gut mit Gewürzen und unserer Rohmilchbutter einreiben. Danach den Lammrollbraten scharf in Butterschmalz in einer Pfanne anbraten. Zwiebel Tropea rossa Lunga und Knoblauch Koreanischer Bauer schälen und schneiden. Den Lammrollbraten in den Bräter mit Wurzelwerk, Zwiebel und Knoblauch legen. Den Bratrückstand vom Lammrollbraten mit reichlich Rotwein aufgießen.
Im Bräter 20 Minuten vorgaren bei ca. 160 C° und danach auf 80 C° zurückschalten. Der Braten braucht dann je nach Größe ca. 5 Stunden und mehr im Rohr. Die Kerntemperatur des Lammfleisches liegt hier bei etwa 75 Grad. Alle Sehnen werden jetzt in Gelatine umgewandelt und der Lammrollbraten ist zart und würzig.
Allerdings ist das Niedrigtemperaturverfahren nichts für den schnellen Hunger. Der Lammrollbraten braucht für ein A point Resultat zwischen fünf bis sieben Stunden Zeit. Die Mühe lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein Lammfleisch, weich wie Butter.
Das Aufschneiden des Lammrollbratens kommt einer Zeremonie gleich!
Lammfleisch hat so wie Kalbfleisch ein sehr feines Fleisch mit geringer Faserstruktur. Bei guter Zubereitung ist der Lammrollbraten sehr sehr zart. Es zergeht praktisch auf der Zunge und wirkt beinahe schon pastös. Das Aufschneiden des Lammrollbratens sollten Sie zelebieren, es ist ein Genuss dabei zuzuschauen. Verwenden Sie dazu ein Brett mit Ablaufrinne, ein langes, dünnes scharfes Messer und eine schöne Fleischgabel.
Als Junglamm bezeichnet man ein junges Schaf nicht älter als ein Jahr. Die meisten Schafe gibt es in Asien. Lammfleisch ist zart und zergeht auf der Zunge. Lammfleisch ist von jungen Schafen Lämmern die nicht älter als ein Jahr sind. Das Milchlamm ist unter sechs Monate alt und ernährt sich nur von der Mutter Milch. Wir bevorzugen das Junglamm mit einem Alter von 10 Monaten, das Fleisch ist wertiger, dunkelrosa und leicht mit Fett durchzogen.
Lammfleisch gehört zu den mageren Fleischsorten und hat je nach Teilstück ca. vier Prozent Fett. Bei den hohen biologischen Nährstoffen steht Eiweiß mit 21 Prozent an erster Stelle, aber es enthält auch viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Wichtig ist dabei das Lammfleisch ein hervorragender Eisen und Zink Lieferant ist.
Im Unterschied zum Milchlamm sind die Junglämmer älter und fressen bereits Gras auf der Weide. Das Aufziehen mit Muttermilch und das anschließende frische Weidegras erhöhen im Fleisch den Eisen und Zinkgehalt. Außerdem bekommt das Fleisch mit fortschreitendem Alter wesentlich mehr gesunde Spurenelemente. Unser Lammfleisch enthält die Vitamine A, C und Vitamine der B-Gruppe, 100 g Lammfleisch enthalten außerdem 80 mg Natrium, 1,3 g Eisen, 289 mg Kalium und 3 mg Calcium. Deshalb ist es auch so bekömmlich. Besonders hervorzuheben ist dabei das Lammfleisch die immunsystemstärkende Orotsäure enthält. Durch die feinfasrige Struktur und wenig Bindegewebe des Junglammes ist das Lammfleisch besonders zart und mager.
Die Lämmer holen sich ihre Gesundheit und Energie aus der Gesundheit der Pflanzen die sie fressen und geben diese über das Fleisch an uns weiter. Die Gräser und Kräuter holen sich widerum die Energie aus dem gesunden Mutterboden. Auf biologisch genutzten Flächen wachsen besonders viele unterschiedliche Pflanzenarten. Der große Vorteil dabei ist das eine hohe Pflanzenvielfalt keine Pflanzenschutzmittel auf den Almgebieten der hohen Tauern.
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